Banoffee pie à la noix de coco

J'ai découvert le banoffee peu de temps avant de devenir végane, et cette recette me semblait super difficile à végétaliser : faire de la confiture de lait ? Une crème chantilly, c'est déjà difficile avec de la crème de vache ! Et pourtant, c'est au final assez simple, juste un peu long, comme la recette de base. J'ai quand même voulu ajouter une touche perso en faisant un banoffee à la noix de coco, et c'est une réussite, ça se marie super bien ! Mais si vous n'aimez pas ça vous pouvez remplacer les ingrédients à base de coco par d'autres équivalents végétaux (crème et lait de soja, margarine...)

Il faut d'abord préparer le dulce de leche, ou confiture de lait, qui cuit et refroidit assez longtemps. J'ai suivi cette recette, en divisant les proportions par deux, et il m'en reste un peu à la fin. Le banoffee étant très sucré, j'ai récupéré quelques techniques d'internet pour équilibrer le goût : ajouter des noix de pécan à la base, et ne pas sucrer la crème. Le résultat est beaucoup moins écœurant comme ça !

Banoffee pie à la noix de coco

Ingrédients pour 5-6 ramequins :

-Dulce de leche :

1 bte de lait de coco (400g)

1/2 cup de sucre (110g)

sel

-Base :

100g de spéculoos

75g de noix de pécan (ou autre noix)

25g d'huile de coco

25g de margarine

-Banane :

2 bananes

citron

-Crème :

1/2 bte de crème de coco

1 sachet de poudre fixante (chantifix ou chantibio)

cacao en poudre

Préparation :

Préparer le dulce de leche (la veille) :

Fouetter le lait de coco, le sucre et le sel dans une casserole (quand on utilise du lait de coco en boîte le solide et le liquide se séparent, mais les petits morceaux solides qui subsistent après fouettage fondent en chauffant). Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum et laisser cuire entre 1 et 2 heures en touillant régulièrement. Le mélange doit épaissir et brunir. Transvaser dans un pot en verre et laisser refroidir à température ambiante puis fermer le pot et le placer au frigo jusqu'au lendemain (ou au moins plusieurs heures).

Préparer la base :

Réduire les spéculoos en poudre au robot (ou à la main si vous n'en avez pas). Casser les noix de pécan grossièrement avec les mains et les mélanger dans un bol avec la poudre de spéculoos. Faire fondre l'huile de coco et la margarine dans une petite casserole et ajouter au mélange spéculoos-pécan. Bien mélanger pour que l'huile imprègne tout. Répartir ce mélange au fond des ramequins en le tassant bien pour qu'il soit aussi compact que possible. Tasser et aplatir avec le dos d'une cuillère par exemple. Placer les ramequins au frigo jusqu'à ce que la base soit dure.

A ce moment placer aussi la canette de crème de coco, les fouets et le saladier pour la crème au frigo.

Monter le banoffee :

Quand la base est dure, étaler dessus une couche épaisse de dulce de leche. Couper les bananes en rondelles d'à peu près un demi centimètre (ou l'épaisseur qui vous plaît !) et les mélanger dans un saladier avec le jus d'un demi citron (ou un citron entier... voyez en fonction des quantités que ça fait : les bananes doivent être imprégnées mais pas tremper complètement dans le jus). Disposer ensuite les rondelles de banane sur la couche de dulce de leche.

Vous pouvez remettre les ramequins au frigo pendant que vous préparez la crème mais ce n'est pas obligé.

Sortir tout le matériel du frigo. Prélever la partie solide de la crème de coco (vous obtiendrez normalement la moitié du poids total de la canette) et la placer dans le saladier. Battre 2 minutes puis ajouter la poudre fixante et battre jusqu'à ce que ça soit bien (vous n'obtiendrez évidemment pas une crème fouettée aussi aérée qu'avec une bombe).

Disposer la crème sur les banoffees et au dernier moment saupoudrer de cacao avec une petite passoire.